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轉給家里掌勺的！油炸前這樣處理一下，讓食物含油量和有害物質都變少 天天消息
發布時間：2023-05-15 09:53:52 文章來源：科普中國網
油炸會讓食物變得脆脆的，口感很好，但油炸會帶來高熱量，食物中營養也在不斷流失。如何做到既有油炸食品的

健健：油炸的東西真好吃，炸雞、薯條都是我喜歡的！

康康：油炸會讓食物變得脆脆的，口感很好，但油炸會帶來高熱量，食物中營養也在不斷流失。


【資料圖】

食物一油炸，營養素沒了

高溫油炸過程，一邊破壞營養素，一邊生成有害物質。

破壞絕大多數維生素

油炸讓食物中的維生素B1幾乎全軍覆沒，維生素B2也損失過半。魚肉中有益心血管健康的歐米伽3脂肪酸，在油炸后也會大打折扣，損失率可達30%~80%。

產生有害物質

油脂持續受熱會產生致癌物。油炸過程中還會產生反式脂肪酸以及大量致衰老物質，不僅對心臟健康十分有害，而且長期吃會加速人體衰老。

食物熱量大大提升

油炸過程中，食物內部的水分快速蒸發，而蒸發帶來的空隙則被油脂填入。油炸帶來松脆口感的同時，也意味著高熱量、高脂肪，促進肥胖發生。

食物油炸前先“加濕”

油炸前增加一個操作——加濕，讓食物表層水分含量變高，可以減少有害物質的產生。

比如炸饅頭片時，表層裹蛋液再下鍋，這種做法可減少油脂進入食材，也能減少有害物的產生。要注意的是，裹了面糊、面包糠的香脆外層，吸收了最多油脂，也含最多的有害物質。因此在吃炸物時，最好把香脆外層去掉，減少健康風險。

健健：我知道油炸的東西不太營養，但我要是特別想吃或者偶爾要吃的時候該怎么辦呢？

康康：這五件事可以降低油炸食品對健康的危害~

5件事降低吃炸物危害

偶爾吃一次油炸食品不必覺得有太大負擔，但對于炸物，能少吃就少吃，如果特別想吃，做到以下幾點有助減少危害。

不要用煎炸剩油炸食物

煎炸的油經過高溫加熱，會產生有毒的油脂氧化產物，再次高溫加熱，氧化反應的速度會大大加快，產生更多有害物質。

用飽和脂肪更多的油來炸

最好用飽和脂肪多一些的油來炸，比如椰子油或棕櫚油，有助減少致癌物和氧化產物的產生。但攝入大量飽和脂肪酸也不利于健康。所以，只能說減少危害，而不能說消除危害。

花生油、大豆油、葵花籽油等含不飽和脂肪酸比較多，耐熱性較差，油炸時產生的有害物質反而更多。

食物要低溫放入

低溫放入、溫度升高后取出，這種做法可以有效控制食物“喝油”，減少食用油攝入量。

偶爾用空氣炸鍋代替油鍋

空氣炸鍋烹飪過程中不需要額外加入油，能夠減少食物中脂肪的含量。

但其也會產生有害物質，因此，如果不是經常吃的話，用空氣炸鍋替代油炸是好的，但不能完全消除炸物危害。

搭配新鮮果蔬

吃油炸食品的同時搭配一些能量較低，膳食纖維、維生素含量高的食物，比如充足的深色蔬菜和新鮮水果，以平衡膳食能量，減少有害物質對身體的傷害。

健健：我明白了！為了健康，油炸食品不能吃太多，但要是偶爾嘴饞，咱們也有辦法~

康康：是的，選對油和烹飪方法，控制好油的使用量，可以盡量降低油炸給健康造成的危害！

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