(資料圖片僅供參考)
1、軟炸蝦仁的做法1.蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽2.加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，腌制5分鐘3.加入一個雞蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。
2、這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉4.掛糊后的狀態。
3、掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。
4、掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。
5、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好5.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面6.這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂;放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
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