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從“閑人免進”到“AI直播”，“明廚亮灶”升級“智慧監(jiān)管”

“透明”后廚

【資料圖】

■ 海南日報記者 余小艷

孩子在幼兒園吃得好嗎?食堂的飯菜新不新鮮?后廚衛(wèi)生有沒有搞干凈?自從上個月把孩子送去幼兒園，海口市民蘇文婷便對幼兒園的食品安全上了心。

每天午餐前，她都會打開手機上的APP，通過視頻直播畫面查看幼兒園后廚清洗、切配、烹飪、備餐等環(huán)節(jié)情況，各角落一覽無余。“后廚情況陽光透明，讓我安心不少。”蘇文婷忍不住點贊道。

“云監(jiān)督”的實現(xiàn)，背后是海口市近年來構(gòu)建的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智能化監(jiān)管平臺。平臺一端連著餐飲機構(gòu)后廚，另一端向政府監(jiān)管部門和公眾開放。如何以科技賦能，提升食品安全監(jiān)管水平，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的推進過程，或可提供一些思考。

從“神秘”到“透明”

接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，“閑人免進”的廚房開始在“陽光下”運行

海口是如何讓家長參與對學(xué)校食堂“云監(jiān)督”的?

時間追溯到2014年，當(dāng)時的國家食品藥品監(jiān)督管理總局部署開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作，督促餐飲服務(wù)提供者規(guī)范公開加工過程，推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治。海口響應(yīng)號召開展相關(guān)工作。

2016年，海口被列為第三批國家食品安全示范城市創(chuàng)建試點，于是借此契機，學(xué)習(xí)江浙經(jīng)驗，在全省率先啟動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。

“考慮到海口餐飲店多且規(guī)模小、更新快，海口市政府決定先從學(xué)校開始試點。”海口市市場監(jiān)督管理局餐飲科科長梁其東介紹，2019年，海口引進第三方企業(yè)搭建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺。該平臺前端是安裝在學(xué)校食堂后廚的攝像頭，運用“視頻云+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”，后端設(shè)置“監(jiān)管端”“商戶端”“公眾端”，方便監(jiān)管部門、消費者實時查看后廚情況，商戶可及時收到反饋。

不過，這項工程在一開始推廣時并不順利。

北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司是最早與海口市政府合作的第三方平臺建設(shè)方。“公司業(yè)務(wù)員為入駐平臺的餐飲機構(gòu)安裝攝像頭等設(shè)施設(shè)備時，有些學(xué)校和餐飲企業(yè)心存顧慮，一些事項要多次催促才能完成。”北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司相關(guān)負責(zé)人表示。

為了打消餐飲機構(gòu)的顧慮，該公司通過展示兄弟省、市成功案例，建設(shè)前后比對，組織討論等方式，為學(xué)校和企業(yè)約2000名食品安全相關(guān)人員開展培訓(xùn)。

經(jīng)過一段時間的努力，海口終于搭建起“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺。隨著入駐單位數(shù)量的增加，以往“閑人免進”的后廚，逐漸走到“陽光下”運行。

2022年，海口不再指定第三方平臺建設(shè)方，而是鼓勵具備資質(zhì)的企業(yè)參與競爭。因此，省內(nèi)外不少網(wǎng)絡(luò)技術(shù)公司參與平臺開發(fā)建設(shè)，中國聯(lián)通公司海口市分公司便是其中一員。該公司開發(fā)了“陽光餐飲”APP(監(jiān)管端)和“陽光餐飲”微信小程序(公眾端)。

“你看，這個廚師沒戴帽子，我們可以截圖保存違規(guī)畫面并在線提交，違規(guī)信息就會通過公司后臺傳送給商戶督促其整改。”近日，在海口市聯(lián)通公司潮立方營業(yè)廳，中國聯(lián)通公司海口市分公司美蘭區(qū)負責(zé)人王震打開“陽光餐飲”APP，向海南日報記者展示監(jiān)管端的功能。

在APP上點擊“遠程巡查”，就可以看到學(xué)校、幼兒園和餐廳列表，選擇想要查看的餐飲單位，再點擊備餐間、烹飪間等區(qū)域的攝像頭，可查看相應(yīng)區(qū)域的實時直播畫面。

“遠程巡查中如果發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，商家能第一時間收到違規(guī)操作提醒信息，市場監(jiān)管部門可遠程查看商戶后廚整改流程，監(jiān)管起來很高效。”王震介紹，監(jiān)管端還包含現(xiàn)場檢查、投訴處理、食品溯源、衛(wèi)生評定、大餐備案、餐廳審核等功能，有利于規(guī)范餐飲單位行為，增強食品安全風(fēng)險防控和誠信自律意識。

而面向消費者開放的公眾端，有哪些功能，又如何操作?

“消費者可以在微信里搜索‘陽光餐飲’小程序，點擊 ‘明廚亮灶椰城食安’，就可以看到海口部分學(xué)校、餐廳列表，點擊想查看的后廚，就能看到監(jiān)控畫面。消費者在等餐時能‘圍觀’自己的那份餐食是如何制作出來的。”在海口潮立方美食街，海口市民張云翔體驗了“陽光餐飲”小程序的功能，發(fā)現(xiàn)還能查看餐飲單位的資質(zhì)證照、經(jīng)營信息、公眾評價等大眾關(guān)心的內(nèi)容，還可以“一鍵聯(lián)系商家”“投訴舉報”，“這樣吃起來心里有底，也更放心了”。

新技術(shù)解決新問題

AI等新技術(shù)的接入，實現(xiàn)智能抓拍與提醒，極大提高食品安全監(jiān)管效率和精準度

隨著海口深入推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，出現(xiàn)了一些新的問題和挑戰(zhàn)，監(jiān)管平臺也隨之迭代升級。

“監(jiān)管平臺1.0版本具有監(jiān)控、記錄儲存功能，但只能作為事后調(diào)查處理和責(zé)任劃分的依據(jù)，事中阻止違規(guī)行為的效果有待加強，江浙等地已運用AI抓拍技術(shù)來解決這一難題，提升了食品安全監(jiān)管成效。”梁其東說。

2022年，海口開始升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，中國聯(lián)通、中國移動、中國電信三家寬帶運營商共同參與建設(shè)，新增AI智能抓拍、實時警報等功能，提升食品安全風(fēng)險識別率，并向繁華商業(yè)街區(qū)、A級旅游景區(qū)、養(yǎng)老機構(gòu)等重點區(qū)域的社會餐飲企業(yè)鋪開。

那么，AI智能抓拍是如何運作的?

“比如，后廚有老鼠跑過，AI攝像頭可以自動抓拍，將抓拍畫面推送給餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門，并提出相應(yīng)預(yù)警。”中國電信海口分公司商業(yè)客戶中心經(jīng)理駱禮君介紹，AI攝像頭可以對人員穿戴、動作以及環(huán)境設(shè)施等進行識別，自動抓拍后廚人員玩手機、抽煙、垃圾桶未蓋等11類違規(guī)行為，做到“可識別、可抓拍、可預(yù)警、可監(jiān)督、可處置”。

“AI抓拍到不規(guī)范行為后，會先推送給經(jīng)營者，讓餐飲主體先自我整改，若反復(fù)抓拍到不規(guī)范行為，監(jiān)管人員會介入處理。”梁其東表示，AI技術(shù)的使用，極大地節(jié)省了人力成本，提升了食品安全監(jiān)管工作的效率和精準度，倒逼餐飲主體修煉“內(nèi)功”，提高自我管理水平。

截至目前，海口已有855家校園食堂入駐2.0版“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，共計安裝了3000余個攝像頭和800余臺轉(zhuǎn)換機，覆蓋大中專院校、職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)和幼兒園食堂。另有1800余家社會餐飲機構(gòu)也入駐了新版平臺。海口校園及社會餐飲機構(gòu)的后廚環(huán)境安全度、企業(yè)經(jīng)營誠信度、加工制作透明度、師生家長滿意度均大幅提升。

“透明廚房”并非終點

食品安全監(jiān)管需要長抓不懈，更需要多方合力，不斷提高食品安全意識

海口在推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過程中，還有諸多問題亟待破解。

其一是平臺端口繁多，導(dǎo)致用戶與消費者無所適從。當(dāng)前，海口“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺共有3家單位參與建設(shè)，分別是中國聯(lián)通海口市分公司、中國電信海口分公司以及北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司。

其中中國聯(lián)通方面開發(fā)了“陽光餐飲”APP和小程序;中國電信方面開發(fā)了“天翼云眼”APP(監(jiān)管端)，目前暫未向公眾開放;北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司開發(fā)了“海南陽光食安”APP(監(jiān)管端)和“查安康”APP(公眾端)。

其次，采訪中，三家建設(shè)方一致認為，在技術(shù)推廣過程中，較難平衡監(jiān)管與被監(jiān)管之間的關(guān)系。

海口潮立方美食街匯聚了40多家特色小吃餐飲商戶，方圓1公里內(nèi)有7所學(xué)校，學(xué)生消費者眾多，食品安全風(fēng)險較大。2022年4月，中國聯(lián)通海口市分公司把潮立方美食街作為“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程示范性點位來打造，并聯(lián)合海口市市場監(jiān)督管理局美蘭分局白龍監(jiān)督管理所，召集美食街餐飲商戶、物業(yè)公司開展現(xiàn)場會議，推進項目建設(shè)。

“一年多來，潮立方美食街內(nèi)有26家商戶安裝攝像頭、入駐監(jiān)管平臺，但仍有10多家未入駐。”王震說，在他看來，監(jiān)管平臺對餐飲商戶不光起到監(jiān)管作用，在面對食品安全投訴時，還可作為調(diào)查處理及責(zé)任劃分的依據(jù)，使商戶在證據(jù)調(diào)取方面有理有據(jù)。

對此，公司采取優(yōu)化商戶套餐、線上引流、贈送優(yōu)惠券等方式，進一步降低餐飲商戶的負擔(dān)，提高他們?nèi)腭v平臺的積極性。

盡管如此，仍然有不少商家存在抵觸心理，問題出在哪里?

“一方面和宣傳力度不夠大有關(guān)，另一方面，公眾參與不足也是重要因素。”王震認為。

有關(guān)專家認為，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺的出現(xiàn)，并不能一勞永逸地解決食品安全問題，更重要的是提升相關(guān)單位與公眾的食品安全意識。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程不是終點，保障食品安全需要政府部門常抓不懈，更需要社會公眾的持續(xù)關(guān)注。

海口市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人表示，將進一步向“科技要人力”，并加大宣傳力度，提升公眾意識，一方面推動餐飲單位落實主體責(zé)任，另一方面呼吁社會公眾共同參與監(jiān)督，形成政府、企業(yè)、社會多方合力參與食品安全監(jiān)管的局面。

(海南日報海口4月20日訊)

855

海口有855家校園食堂入駐2.0版“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺

共計安裝3000余個攝像頭,800余臺轉(zhuǎn)換機

覆蓋大中專院校、職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)和幼兒園食堂

1800+

海口已有超過1800家社會餐飲機構(gòu)入駐2.0版平臺

校園及社會餐飲機構(gòu)后廚環(huán)境安全度

企業(yè)經(jīng)營誠信度、加工制作透明度、師生家長滿意度均有大幅提升

海口“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺升級路：

1.0版

具備監(jiān)控與記錄存儲功能

設(shè)置“監(jiān)管端”“商戶端”“公眾端”

監(jiān)管部門、消費者可實時查看后廚情況

商戶可及時收到反饋

2.0版

新增AI智能抓拍

實時警報等功能

可自動抓拍

玩手機、抽煙、垃圾桶未蓋等11類違規(guī)行為

做到“可識別、可抓拍、可預(yù)警、可監(jiān)督、可處置”