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從“閑人免進(jìn)”到“AI直播”，“明廚亮灶”升級(jí)“智慧監(jiān)管”

“透明”后廚

【資料圖】

■ 海南日?qǐng)?bào)記者 余小艷

孩子在幼兒園吃得好嗎?食堂的飯菜新不新鮮?后廚衛(wèi)生有沒(méi)有搞干凈?自從上個(gè)月把孩子送去幼兒園，海口市民蘇文婷便對(duì)幼兒園的食品安全上了心。

每天午餐前，她都會(huì)打開(kāi)手機(jī)上的APP，通過(guò)視頻直播畫面查看幼兒園后廚清洗、切配、烹飪、備餐等環(huán)節(jié)情況，各角落一覽無(wú)余。“后廚情況陽(yáng)光透明，讓我安心不少。”蘇文婷忍不住點(diǎn)贊道。

“云監(jiān)督”的實(shí)現(xiàn)，背后是海口市近年來(lái)構(gòu)建的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智能化監(jiān)管平臺(tái)。平臺(tái)一端連著餐飲機(jī)構(gòu)后廚，另一端向政府監(jiān)管部門和公眾開(kāi)放。如何以科技賦能，提升食品安全監(jiān)管水平，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的推進(jìn)過(guò)程，或可提供一些思考。

從“神秘”到“透明”

接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，“閑人免進(jìn)”的廚房開(kāi)始在“陽(yáng)光下”運(yùn)行

海口是如何讓家長(zhǎng)參與對(duì)學(xué)校食堂“云監(jiān)督”的?

時(shí)間追溯到2014年，當(dāng)時(shí)的國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局部署開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作，督促餐飲服務(wù)提供者規(guī)范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治。海口響應(yīng)號(hào)召開(kāi)展相關(guān)工作。

2016年，海口被列為第三批國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建試點(diǎn)，于是借此契機(jī)，學(xué)習(xí)江浙經(jīng)驗(yàn)，在全省率先啟動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。

“考慮到海口餐飲店多且規(guī)模小、更新快，海口市政府決定先從學(xué)校開(kāi)始試點(diǎn)。”海口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲科科長(zhǎng)梁其東介紹，2019年，海口引進(jìn)第三方企業(yè)搭建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)。該平臺(tái)前端是安裝在學(xué)校食堂后廚的攝像頭，運(yùn)用“視頻云+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”，后端設(shè)置“監(jiān)管端”“商戶端”“公眾端”，方便監(jiān)管部門、消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看后廚情況，商戶可及時(shí)收到反饋。

不過(guò)，這項(xiàng)工程在一開(kāi)始推廣時(shí)并不順利。

北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司是最早與海口市政府合作的第三方平臺(tái)建設(shè)方。“公司業(yè)務(wù)員為入駐平臺(tái)的餐飲機(jī)構(gòu)安裝攝像頭等設(shè)施設(shè)備時(shí)，有些學(xué)校和餐飲企業(yè)心存顧慮，一些事項(xiàng)要多次催促才能完成。”北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

為了打消餐飲機(jī)構(gòu)的顧慮，該公司通過(guò)展示兄弟省、市成功案例，建設(shè)前后比對(duì)，組織討論等方式，為學(xué)校和企業(yè)約2000名食品安全相關(guān)人員開(kāi)展培訓(xùn)。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，海口終于搭建起“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)。隨著入駐單位數(shù)量的增加，以往“閑人免進(jìn)”的后廚，逐漸走到“陽(yáng)光下”運(yùn)行。

2022年，海口不再指定第三方平臺(tái)建設(shè)方，而是鼓勵(lì)具備資質(zhì)的企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)。因此，省內(nèi)外不少網(wǎng)絡(luò)技術(shù)公司參與平臺(tái)開(kāi)發(fā)建設(shè)，中國(guó)聯(lián)通公司海口市分公司便是其中一員。該公司開(kāi)發(fā)了“陽(yáng)光餐飲”APP(監(jiān)管端)和“陽(yáng)光餐飲”微信小程序(公眾端)。

“你看，這個(gè)廚師沒(méi)戴帽子，我們可以截圖保存違規(guī)畫面并在線提交，違規(guī)信息就會(huì)通過(guò)公司后臺(tái)傳送給商戶督促其整改。”近日，在海口市聯(lián)通公司潮立方營(yíng)業(yè)廳，中國(guó)聯(lián)通公司海口市分公司美蘭區(qū)負(fù)責(zé)人王震打開(kāi)“陽(yáng)光餐飲”APP，向海南日?qǐng)?bào)記者展示監(jiān)管端的功能。

在APP上點(diǎn)擊“遠(yuǎn)程巡查”，就可以看到學(xué)校、幼兒園和餐廳列表，選擇想要查看的餐飲單位，再點(diǎn)擊備餐間、烹飪間等區(qū)域的攝像頭，可查看相應(yīng)區(qū)域的實(shí)時(shí)直播畫面。

“遠(yuǎn)程巡查中如果發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，商家能第一時(shí)間收到違規(guī)操作提醒信息，市場(chǎng)監(jiān)管部門可遠(yuǎn)程查看商戶后廚整改流程，監(jiān)管起來(lái)很高效。”王震介紹，監(jiān)管端還包含現(xiàn)場(chǎng)檢查、投訴處理、食品溯源、衛(wèi)生評(píng)定、大餐備案、餐廳審核等功能，有利于規(guī)范餐飲單位行為，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控和誠(chéng)信自律意識(shí)。

而面向消費(fèi)者開(kāi)放的公眾端，有哪些功能，又如何操作?

“消費(fèi)者可以在微信里搜索‘陽(yáng)光餐飲’小程序，點(diǎn)擊 ‘明廚亮灶椰城食安’，就可以看到海口部分學(xué)校、餐廳列表，點(diǎn)擊想查看的后廚，就能看到監(jiān)控畫面。消費(fèi)者在等餐時(shí)能‘圍觀’自己的那份餐食是如何制作出來(lái)的。”在海口潮立方美食街，海口市民張?jiān)葡梵w驗(yàn)了“陽(yáng)光餐飲”小程序的功能，發(fā)現(xiàn)還能查看餐飲單位的資質(zhì)證照、經(jīng)營(yíng)信息、公眾評(píng)價(jià)等大眾關(guān)心的內(nèi)容，還可以“一鍵聯(lián)系商家”“投訴舉報(bào)”，“這樣吃起來(lái)心里有底，也更放心了”。

新技術(shù)解決新問(wèn)題

AI等新技術(shù)的接入，實(shí)現(xiàn)智能抓拍與提醒，極大提高食品安全監(jiān)管效率和精準(zhǔn)度

隨著海口深入推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，出現(xiàn)了一些新的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，監(jiān)管平臺(tái)也隨之迭代升級(jí)。

“監(jiān)管平臺(tái)1.0版本具有監(jiān)控、記錄儲(chǔ)存功能，但只能作為事后調(diào)查處理和責(zé)任劃分的依據(jù)，事中阻止違規(guī)行為的效果有待加強(qiáng)，江浙等地已運(yùn)用AI抓拍技術(shù)來(lái)解決這一難題，提升了食品安全監(jiān)管成效。”梁其東說(shuō)。

2022年，海口開(kāi)始升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，中國(guó)聯(lián)通、中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)電信三家寬帶運(yùn)營(yíng)商共同參與建設(shè)，新增AI智能抓拍、實(shí)時(shí)警報(bào)等功能，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別率，并向繁華商業(yè)街區(qū)、A級(jí)旅游景區(qū)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)區(qū)域的社會(huì)餐飲企業(yè)鋪開(kāi)。

那么，AI智能抓拍是如何運(yùn)作的?

“比如，后廚有老鼠跑過(guò)，AI攝像頭可以自動(dòng)抓拍，將抓拍畫面推送給餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門，并提出相應(yīng)預(yù)警。”中國(guó)電信海口分公司商業(yè)客戶中心經(jīng)理駱禮君介紹，AI攝像頭可以對(duì)人員穿戴、動(dòng)作以及環(huán)境設(shè)施等進(jìn)行識(shí)別，自動(dòng)抓拍后廚人員玩手機(jī)、抽煙、垃圾桶未蓋等11類違規(guī)行為，做到“可識(shí)別、可抓拍、可預(yù)警、可監(jiān)督、可處置”。

“AI抓拍到不規(guī)范行為后，會(huì)先推送給經(jīng)營(yíng)者，讓餐飲主體先自我整改，若反復(fù)抓拍到不規(guī)范行為，監(jiān)管人員會(huì)介入處理。”梁其東表示，AI技術(shù)的使用，極大地節(jié)省了人力成本，提升了食品安全監(jiān)管工作的效率和精準(zhǔn)度，倒逼餐飲主體修煉“內(nèi)功”，提高自我管理水平。

截至目前，海口已有855家校園食堂入駐2.0版“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，共計(jì)安裝了3000余個(gè)攝像頭和800余臺(tái)轉(zhuǎn)換機(jī)，覆蓋大中專院校、職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)和幼兒園食堂。另有1800余家社會(huì)餐飲機(jī)構(gòu)也入駐了新版平臺(tái)。海口校園及社會(huì)餐飲機(jī)構(gòu)的后廚環(huán)境安全度、企業(yè)經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信度、加工制作透明度、師生家長(zhǎng)滿意度均大幅提升。

“透明廚房”并非終點(diǎn)

食品安全監(jiān)管需要長(zhǎng)抓不懈，更需要多方合力，不斷提高食品安全意識(shí)

海口在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過(guò)程中，還有諸多問(wèn)題亟待破解。

其一是平臺(tái)端口繁多，導(dǎo)致用戶與消費(fèi)者無(wú)所適從。當(dāng)前，海口“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)共有3家單位參與建設(shè)，分別是中國(guó)聯(lián)通海口市分公司、中國(guó)電信海口分公司以及北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司。

其中中國(guó)聯(lián)通方面開(kāi)發(fā)了“陽(yáng)光餐飲”APP和小程序;中國(guó)電信方面開(kāi)發(fā)了“天翼云眼”APP(監(jiān)管端)，目前暫未向公眾開(kāi)放;北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司開(kāi)發(fā)了“海南陽(yáng)光食安”APP(監(jiān)管端)和“查安康”APP(公眾端)。

其次，采訪中，三家建設(shè)方一致認(rèn)為，在技術(shù)推廣過(guò)程中，較難平衡監(jiān)管與被監(jiān)管之間的關(guān)系。

海口潮立方美食街匯聚了40多家特色小吃餐飲商戶，方圓1公里內(nèi)有7所學(xué)校，學(xué)生消費(fèi)者眾多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大。2022年4月，中國(guó)聯(lián)通海口市分公司把潮立方美食街作為“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程示范性點(diǎn)位來(lái)打造，并聯(lián)合海口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局美蘭分局白龍監(jiān)督管理所，召集美食街餐飲商戶、物業(yè)公司開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè)。

“一年多來(lái)，潮立方美食街內(nèi)有26家商戶安裝攝像頭、入駐監(jiān)管平臺(tái)，但仍有10多家未入駐。”王震說(shuō)，在他看來(lái)，監(jiān)管平臺(tái)對(duì)餐飲商戶不光起到監(jiān)管作用，在面對(duì)食品安全投訴時(shí)，還可作為調(diào)查處理及責(zé)任劃分的依據(jù)，使商戶在證據(jù)調(diào)取方面有理有據(jù)。

對(duì)此，公司采取優(yōu)化商戶套餐、線上引流、贈(zèng)送優(yōu)惠券等方式，進(jìn)一步降低餐飲商戶的負(fù)擔(dān)，提高他們?nèi)腭v平臺(tái)的積極性。

盡管如此，仍然有不少商家存在抵觸心理，問(wèn)題出在哪里?

“一方面和宣傳力度不夠大有關(guān)，另一方面，公眾參與不足也是重要因素。”王震認(rèn)為。

有關(guān)專家認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)的出現(xiàn)，并不能一勞永逸地解決食品安全問(wèn)題，更重要的是提升相關(guān)單位與公眾的食品安全意識(shí)。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程不是終點(diǎn)，保障食品安全需要政府部門常抓不懈，更需要社會(huì)公眾的持續(xù)關(guān)注。

海口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將進(jìn)一步向“科技要人力”，并加大宣傳力度，提升公眾意識(shí)，一方面推動(dòng)餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，另一方面呼吁社會(huì)公眾共同參與監(jiān)督，形成政府、企業(yè)、社會(huì)多方合力參與食品安全監(jiān)管的局面。

(海南日?qǐng)?bào)海口4月20日訊)

855

海口有855家校園食堂入駐2.0版“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)

共計(jì)安裝3000余個(gè)攝像頭,800余臺(tái)轉(zhuǎn)換機(jī)

覆蓋大中專院校、職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)和幼兒園食堂

1800+

海口已有超過(guò)1800家社會(huì)餐飲機(jī)構(gòu)入駐2.0版平臺(tái)

校園及社會(huì)餐飲機(jī)構(gòu)后廚環(huán)境安全度

企業(yè)經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信度、加工制作透明度、師生家長(zhǎng)滿意度均有大幅提升

海口“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)升級(jí)路：

1.0版

具備監(jiān)控與記錄存儲(chǔ)功能

設(shè)置“監(jiān)管端”“商戶端”“公眾端”

監(jiān)管部門、消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看后廚情況

商戶可及時(shí)收到反饋

2.0版

新增AI智能抓拍

實(shí)時(shí)警報(bào)等功能

可自動(dòng)抓拍

玩手機(jī)、抽煙、垃圾桶未蓋等11類違規(guī)行為

做到“可識(shí)別、可抓拍、可預(yù)警、可監(jiān)督、可處置”