餐飲店要設置專兼職的監督人員勸導、糾正餐飲浪費現象；電子點餐系統宜嵌入反對浪費、節約糧食等宣傳語；在消費者訂餐、點餐、加餐等環節提醒、引導消費者理性消費、適量點餐……4月24日，大皖新聞記者從安徽省市場監管局召開的新聞發布會上了解到，近期安徽《節約餐飲經營管理規范》（DB34/T 4419—2023）和《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）兩項安徽省地方標準已正式實施。
餐飲店要設置專兼職的監督人員勸導、糾正餐飲浪費現象
為弘揚節儉之風，反對浪費，安徽省市場監管局聯合社會力量制定兩項地方標準，其中，《節約餐飲經營管理規范》（DB34/T 4419—2023）將節約餐飲定義為：倡導厲行節約，提高食材利用率，達到降低成本、持續發展的目標。
【資料圖】
標準規定：“經營場所”要求在餐廳醒目位置張貼節約標識，桌面擺放提示牌提醒適量點（取）餐。“設施設備”要求菜單或電子點餐系統宜嵌入反對浪費、節約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數量或重量。“人員要求”在消費者訂餐、點餐、加餐等環節提醒、引導消費者理性消費、適量點餐。設置專兼職的監督人員勸導、糾正餐飲浪費現象。“運行管理”要求將制止餐飲浪費納入到餐飲經營管理全過程，建立標準化服務體系。標準還對菜品要求、餐飲服務要求、不同餐飲類型的要求等方面對餐飲的節約行為作出了詳細規定。
《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）將“綠色餐廳”定義為“餐飲服務提供單位在經營過程中，以節約資源、保護環境、放心健康為理念，為消費者提供健康飲食的餐廳。”標準規范了綠色餐廳經營場所、設備設施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括：采用環保、節能、安全、健康的建筑材料和裝修，建立并實施綠色餐廳管理制度，對員工進行職業素質教育、服務知識技能和產品加工技能培訓，引導和鼓勵消費者文明用餐、綠色消費。地方標準還規定了綠色餐廳的管理要求、評價與改進。
推行節約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式
安徽省市場監管局相關負責人表示，此次兩項標準發布后，希望引導文明用餐新風尚，推行節約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式，將制止餐飲浪費納入到餐飲經營、管理和服務的全過程，逐步形成制止餐飲浪費的理念，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的新方式。
同時要探索建立新型餐飲發展模式。標準提出節約餐飲和綠色餐廳的建設、管理、運營和服務等內容，為餐飲行業推進供應鏈建設提供模式參考、為餐飲企業實施全過程管理提供指南，有效支撐餐飲業全流程管理的資源協同、減少環節、提高效率、增強效益、降低成本，形成可推廣、可復制、可持續的餐飲業管理新模式。
此外，安徽省市場監管局相關負責人表示，標準的發布實施將有利于餐飲企業加強從生產到消費等各環節的有效管控，實現餐飲業資源協同并推動上下游企業協同采購、協同配送、協同加工、分工協作，降低生產成本，支撐餐飲企業有秩序地開展制止餐飲浪費標準化管理，解決餐飲業浪費問題。
下一步，安徽省市場監管局將加強與商務等相關部門密切配合，加大對兩項地方標準的宣貫實施力度，規范餐飲行業健康有序發展，營造節約光榮的良好社會風尚，以標準化引領和支撐餐飲行業高質量發展。
大皖新聞記者 徐琪琪 實習生 張亞麗
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