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【全球新視野】提醒：6種食物不建議常放冰箱，或會滋生黃曲霉毒素
發布時間：2023-04-26 07:54:22 文章來源：
冰箱作為家家戶戶常用的一種電器，給我們的生活帶來了很大的方便，能夠幫助保存食物鹽化食物變質的時間。雖

冰箱作為家家戶戶常用的一種電器，給我們的生活帶來了很大的方便，能夠幫助保存食物鹽化食物變質的時間。雖然說方便了我們的生活，但其實冰箱也并非是萬能的。

我們不應該錯誤地認為所有的食物都可以儲存在冰箱里，因為有些蔬菜在冰箱里更容易變質。同時還會加快食物腐爛，甚至出現黃曲霉毒素這種物質，對人體造成傷害。


【資料圖】

黃曲霉素到底是什么？

是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉（aspergillusflavus)）寄生曲霉（a.parasiticus)）產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

黃曲霉素就是黃曲霉毒素，是一種有毒的物質，目前世界衛生組織認定其是一種致癌性物質，主要是由黃曲霉菌產生的一種代謝產物，大約有20多種的類型。

如果長期食用被黃曲霉素污染的食物，如發霉的花生、玉米等，有可能導致肝癌及胃癌，所以要避免吃污染的花生和玉米等被污染的食物。

黃曲霉素會給人體帶來3大損害：

1.引發肝癌

黃曲霉素可能導致機體發生肝硬化，且致癌性也較高，可能直接導致肝臟器官發生惡變，從而容易形成肝癌。治療上還是以補充維生素、抗菌藥物，以及進行手術、放療等手段為主。

2.導致腎臟損害

黃曲霉還會對腎臟產生很大的損傷，會導致腎功能的變化，甚至會出現水腫、蛋白尿、血尿等癥狀。

對急性中毒的患者，可根據醫生指示口服維生素C、維生素B、能量合劑等藥物進行治療。也可進行腎臟裂傷修補術、腎臟部分切除術等進行治療。

3.其他危害

如胎兒畸形。臨床中黃曲霉素具有比較強的致畸性，如果在孕期長期攝入少量的黃曲霉素可能會影響胎兒的正常生長發育，導致胎兒畸形的情況。所以建議孕婦要定期產檢，如果有任何不適要及時就診。

6種食物不建議常放冰箱，或會滋生黃曲霉毒素

1.綠葉蔬菜

綠葉蔬菜含有高營養，多吃有助于補充膳食纖維和多種維生素，可以提高免疫力和預防疾病。

然而，隨著溫度的升高，綠色蔬菜的保鮮也出現了一些問題，許多人習慣于將綠色蔬菜放入冰箱以保持蔬菜的新鮮度，但這種做法很容易為黃曲霉毒素的繁殖提供便利條件。

4.煙熏法

木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及霉菌、細菌的滋生。

煙熏的時候加熱干燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。

2.新鮮面條

面條屬于我國比較傳統的一種食物，無論南方地區還是北方地區的，人們幾乎都有吃面條的習慣。

面條的種類有很多，也許一些家庭會購買一些新鮮的手搟面，覺得這些面條煮制之后吃起來更加美味。

然而人們擔心新鮮面條放在常溫環境中會變質，因此就會儲存在冰箱里，冰箱內部的結構比較復雜，很可能已經產生了細菌。所以新鮮面條長時間放置在冰箱當中，可能會導致有害細菌不斷增多。

3.調味品

調味品也是家家戶戶必備的，為了使飯菜更美味，但是在儲存調味品的時候，千萬不要把調味品直接放在冰箱里冷藏。

因為冰箱是低溫的，調味品如果長期存放，很容易受潮，產生黃曲霉毒素，影響身體健康。

4.咸菜

多數人在平時比較愛吃一些咸菜能夠幫助開胃下飯，但是像一些咸菜在制作過程中會加入大量的食鹽，很容易產生亞硝酸鹽，這是一種極強的致癌性。

而且長時間放在冰箱內的話也會導致現在感染黃曲霉毒素，從而就會導致肝臟癌變，影響個人健康。所以也要特別注意，最好不要放置在冰箱內為好。

5.土豆

土豆自身的有效期非常長， 從銷售市場買的馬鈴薯是空置的， 在家里馬鈴薯的有效期通常是5~20天上下，可是也有些人覺得在常溫下空氣中置放不利馬鈴薯的儲存。

通常，用冰箱制冷馬鈴薯可以增加馬鈴薯的保存期，但馬鈴薯淀粉成分過高，超低溫儲存，馬鈴薯淀粉溶解轉換為糖，危害土豆原來口味。

2.高溫儲存法

高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。并破壞酶的活性，可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。

其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。

采用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。

3.脫水干燥法

脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制 。

家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發或冰凍干燥，等等 。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多 。

6.蜂蜜

蜂蜜是很多人喜歡喝的飲料，如果某樣東西特別酸，加點蜂蜜，既酸又甜，口感會大大提升，這是一種很好的飲料。

但是注意不要把蜂蜜放在冰箱里，一旦放入冰箱，經過一段時間的沉淀，蜂蜜會結晶出葡萄糖，好像蜂蜜的質量不會很高，也有人選擇把這種蜂蜜扔掉。

常見的食物保存方法有哪些？

1.冷藏法

低溫可以減緩食物中化學反應的進程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，所以食物可以在冰箱中或冬天室外冰凍的自然環境中長期保存。如果食物被放置在低溫環境中，

就像常說的，在陰涼通風處，保存時間比冷凍短。

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