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臨沂炒雞的做法大全視頻（臨沂炒雞的做法大全）
發(fā)布時(shí)間：2023-08-19 06:03:40 文章來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
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(資料圖片僅供參考)

1、前言我是膠東人，一直以來(lái)吃雞都是鐵鍋燉雞，直到后來(lái)到臨沂生活過(guò)一段時(shí)間，吃到了臨沂的炒雞，那種特別的香味真的令我無(wú)法忘懷。

2、正好我有一個(gè)同事是臨沂的，曾經(jīng)開(kāi)過(guò)炒雞店，就將這個(gè)秘方菜教給了我，現(xiàn)在已經(jīng)成了我的獨(dú)門絕技了，哈哈。

3、材料主料：黑爪麻雞3斤左右、甜面醬適量、蠔油適量、老抽一勺、味極鮮適量；輔料：丁香2粒、香葉2片、草果2顆、桂皮半段、肉蔻2顆、花椒一小把、白芷3片、陳皮2片、干辣椒幾個(gè)、小茴香8顆、青紅杭椒幾個(gè)、蔥白兩棵、姜4片、蒜1頭、香菜3棵臨沂辣炒雞1第二步，拍一頭蒜，蔥白切2棵，杭椒多切，然后盛一碗。

4、圖中辣椒加少了，因?yàn)檫@次買的辣椒太辣了！2第三步，干辣椒切好，備一碗。

5、3第四步，一定要買黑爪麻雞，一定不能肉食雞，實(shí)在買不到就三黃雞。

6、剁小塊，然后泡水半小時(shí)，控干水，加蠔油搓允。

7、4第五步，熱鍋，加油，不要多加，因?yàn)殡u肉油會(huì)越抄越多。

8、熱鍋冷油加香料，小火煸香，白芷發(fā)黃后，就可以加入雞肉，大火翻炒透，然后小火熬油，將雞油熬炒出來(lái)。

9、過(guò)程中加入老抽上色，少加，上色即可。

10、5第六步，將雞肉跟香料盛出，一定要將油留在鍋中。

11、然后小火，加干辣椒，煸炒，爆香后，加入甜面醬（不要豆瓣醬，要用甜面醬！），炒稠。

12、6第七步，炒稠干辣椒跟甜面醬后，，開(kāi)大火，將雞肉重新入鍋，爆炒，然后加入杭椒，蒜，蔥白，翻炒，再加入一定的味極鮮，鹽，味精，雞粉（雞精也可，但這樣也要少加味精）7第七步，炒干后，出鍋！盛盤后，兩棵香菜洗凈，切碎，撒入盤中，拌勻！上桌！8第一步，香料。

13、白芷，香葉，肉蔻，丁香，陳皮，草果，花椒，小茴香，桂皮。

14、這些里，基本就是兩個(gè)，或兩片就夠。

15、只有花椒跟小茴香可以多加些。

16、然后肉蔻拍碎。

17、再來(lái)幾片姜。

18、然后盛到一個(gè)碗里。

19、小貼士反正就是注意，雞肉剁小塊，全程別加水，香料別加多，尤其是丁香，兩粒足以。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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