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廣州餐企節約“招數”多多
發布時間：2020-08-24 10:56:36 文章來源：廣州日報
現場指導顧客點餐分量，提升采購品質，N+1變N-1，積分獎勵、停車優惠獎勵不浪費行為，廣州餐企節約招數多多。與此同時，廣州市商務局正牽頭

“現場指導”顧客點餐分量，提升采購品質，“N+1”變“N-1”，積分獎勵、停車優惠獎勵不浪費行為，廣州餐企節約“招數”多多。與此同時，廣州市商務局正牽頭倡導餐飲企業做好文明餐桌、光盤行動的宣傳，推行公筷公勺、禁食野生動物。同時，開展文明餐桌巡查督導，結合疫情防控，組織機關和所屬事業單位自4月開始每周對餐飲企業督導，目前已走訪近1000家餐飲門店。

前日下午5時，翠華餐廳用餐的食客漸漸多了起來。記者在現場看到，大多數顧客在點餐時就能準確把控分量，吃不完的食物也會示意服務員幫忙打包帶走。翠華餐廳正佳店副經理譚秀華告訴記者，以前餐廳一天大概產生一桶潲水，現在潲水減半，打包飯盒的用量則比之前增多了一半。

記者了解到， 事實上，顧客能夠在點餐時做到精準把控分量，主要歸功于服務員的“現場指導”。“有許多客人是第一次來我們餐廳，點餐時不太了解每份菜的分量，我們的工作人員會根據人數、菜品分量進行判斷，提示他們按需按量點餐，之后如果不夠可以再加。吃不完的食物也會建議顧客打包回家。”譚秀華說。

厲行節約不僅僅需要顧客方的努力，餐廳后廚對食材的“源頭”把控更為重要。譚秀華告訴記者，后廚的預見性很關鍵。餐廳每天都會做計劃單，要求采購人員精準下單，不能過量。采購前，會精確到一般工作日、節假日的每一天的用量，不允許存貨超過1.5天。

“與此同時，我們還會要求供貨方把控進貨食材的品質。比如，進貨回來的菜心很老，口感不佳、做出來顧客覺得不好吃，是很容易造成浪費的。因此我們采購的食材，提升使用率，減少浪費。”譚秀華說。

據正佳集團負責人介紹，旗下許多餐廳在接待客人時，都會提醒客人用“N+1”變為“N-1”的點菜方式，避免點多了浪費。“以前5個客人吃飯，出于各種原因可能會點6道菜;現在，服務員會建議5人只點4道菜，不夠再加。有些餐廳還針對帶小孩的顧客，推出了小分量菜品，有效地避免了不必要的浪費。”其表示。

此外，還會通過積分獎勵、停車優惠及其他創新方式對餐飲不浪費行為給予獎勵。正佳文旅集團旗下組織的團隊旅游活動在安排團隊用餐時，也會主動提醒游客適量取餐、杜絕浪費。

記者從廣州市商務局了解到，目前，市商務局主要結合文明餐桌開展巡查督導，會要求餐飲企業做好文明餐桌、光盤行動的宣傳，推行公筷公勺、禁食野生動物等。“我們一方面按照市文明辦的統籌安排，牽頭組織相關部門對重點賓館飯店開展聯合巡查督導，已先后督導了越秀、天河、荔灣和黃埔的部分企業。同時，結合疫情防控督導，組織機關和所屬事業單位自4月開始每周對餐飲企業督導，目前已走訪近1000家餐飲門店。”廣州市商務局有關負責人告訴記者。

關鍵詞： 廣州 餐企

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