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每日時(shí)訊!武漢自助餐廳首設(shè)反浪費(fèi)管理員 全過(guò)程監(jiān)督制止浪費(fèi)
發(fā)布時(shí)間：2023-05-15 13:31:35 文章來(lái)源：楚天都市報(bào)
武漢自助餐廳首設(shè)反浪費(fèi)管理員全過(guò)程監(jiān)督制止浪費(fèi)

江城自助餐廳首設(shè)反浪費(fèi)管理員


(資料圖片僅供參考)

全過(guò)程監(jiān)督制止浪費(fèi) 部分餐廳試行收取20元“浪費(fèi)押金”

楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)崳ㄓ浾邉⒍?通訊員王黎 劉婉君）自助餐因不限量、隨便吃，一度成為餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。5月9日，極目新聞?dòng)浾邚奈錆h市武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，為防止自助餐變成“浪費(fèi)餐”，該局率先在全市推行《自助餐反浪費(fèi)管理員制度》，已在轄區(qū)13個(gè)自助餐廳設(shè)置十余名反浪費(fèi)管理員，對(duì)食品采購(gòu)、加工、用餐等全過(guò)程實(shí)施反浪費(fèi)管理。

當(dāng)日，極目新聞?dòng)浾咦咴L(fǎng)武昌多家自助餐廳發(fā)現(xiàn)，實(shí)施反浪費(fèi)管理員制度后，餐飲浪費(fèi)情況有了較大改觀。

9日上午9時(shí)許，在位于武漢市武昌區(qū)臨江大道的富力威斯汀酒店一樓的自助餐廳，其前臺(tái)懸掛著醒目的《反浪費(fèi)管理制度》和《反浪費(fèi)管理員職責(zé)》公示牌。該餐廳反浪費(fèi)管理員萬(wàn)曉霞介紹，前來(lái)用餐的客人大多是酒店住客，廚房可根據(jù)入住量配備菜品供應(yīng)量，以減少食物浪費(fèi)。客人們就餐時(shí)，反浪費(fèi)管理員也會(huì)適時(shí)提醒他們按需取用。萬(wàn)曉霞說(shuō)：“自從試點(diǎn)設(shè)置反浪費(fèi)管理員后，我們的廚余垃圾幾乎減少了一半。”

在位于武昌群星城4樓的漢江山自助餐廳，前廳主管兼反浪費(fèi)管理員徐浩楠也有同樣的感受：“自從加大反餐飲浪費(fèi)宣傳后，餐廳平常日接待量近300人，但產(chǎn)生的濕垃圾不到一桶。”他介紹，客人進(jìn)餐前，餐廳會(huì)按20元/人的標(biāo)準(zhǔn)收取押金。客人用餐完畢，由工作人員確認(rèn)未造成浪費(fèi)后，餐廳會(huì)當(dāng)場(chǎng)將押金原路退回。

據(jù)悉，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的《反食品浪費(fèi)工作方案》，其中明確規(guī)定：支持自助餐服務(wù)單位實(shí)施對(duì)消費(fèi)者浪費(fèi)行為適當(dāng)加收費(fèi)用的措施。“我們收取押金目的不是為了增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，而是讓就餐者有節(jié)約意識(shí)、避免浪費(fèi)。”徐浩楠說(shuō)。

“有些消費(fèi)者抱著‘吃回本’的心態(tài)到自助餐廳消費(fèi)，多拿多占成了自助餐廳的常見(jiàn)現(xiàn)象，很容易造成浪費(fèi)。”武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲科科長(zhǎng)陳晶介紹，4月以來(lái)，該局在轄區(qū)13個(gè)自助餐廳試點(diǎn)推行自助餐反浪費(fèi)管理員制度，并引導(dǎo)餐廳將該制度納入員工績(jī)效考核，鼓勵(lì)消費(fèi)者有獎(jiǎng)舉報(bào)。反浪費(fèi)管理員如因玩忽職守導(dǎo)致自助餐經(jīng)營(yíng)單位被監(jiān)管部門(mén)立案處罰，將由自助餐經(jīng)營(yíng)單位依績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰。

9日上午11時(shí)許，位于武商夢(mèng)時(shí)代7樓的亞馬遜環(huán)球百匯自助餐廳已有不少客人落座就餐。餐廳門(mén)口，幾名工作人員身披寫(xiě)有“節(jié)約糧食光榮 浪費(fèi)糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導(dǎo)客人有序排號(hào)、就餐。餐廳內(nèi)，還有一位舉著《反食品浪費(fèi)法》宣傳牌的小姐姐，在餐廳內(nèi)巡游。在餐廳后廚，“拒絕浪費(fèi) 從我做起”幾個(gè)大字格外醒目。

據(jù)介紹，該自助餐廳日常接待量約800人，周末或節(jié)假日的接待量甚至達(dá)1300余人，每天供應(yīng)的菜品種類(lèi)有300余種。這么多的菜品種類(lèi)和接待量，如何做到減少浪費(fèi)？餐廳經(jīng)理吳仕軍告訴記者，廚房每天會(huì)根據(jù)前一日的就餐人數(shù)合理供應(yīng)菜品，在保證不浪費(fèi)的前提下，循環(huán)供應(yīng)所有菜品，提高顧客體驗(yàn)感。反浪費(fèi)管理員則負(fù)責(zé)全鏈條管理，及時(shí)制止食品原材料采購(gòu)、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過(guò)程中出現(xiàn)食品浪費(fèi)情況。

記者留意到，在餐廳取餐區(qū)，各色餐食都平鋪在餐盤(pán)之中，且略低于盤(pán)邊，一改往日堆放的“豪邁”之氣。原來(lái)，這也是餐廳為了防止餐飲浪費(fèi)的一個(gè)小法寶：把餐食堆得高高的，不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節(jié)儉意識(shí)，選取的食物超過(guò)本身所需。“工作人員會(huì)隨時(shí)關(guān)注餐品的數(shù)量變化，隨時(shí)補(bǔ)充，不僅可以減少浪費(fèi)，也保證了菜品的新鮮度。”

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