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你會做鹽焗雞嗎?有幾種做法?
發(fā)布時間：2023-05-04 22:45:39 文章來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
很簡單，我教你幾種方法吧。鹽焗茄苳雞材料材料：烏骨雞1只，鹽1包，茄苳葉1把，花椒粒1大匙，檸檬1個鹽焗

很簡單，我教你幾種方法吧。

鹽焗茄苳雞


(資料圖片僅供參考)

材料

材料：烏骨雞1只，鹽1包，茄苳葉1把，花椒粒1大匙，檸檬1個

鹽焗茄苳雞的做法

1.烏骨雞由背脊骨剖開后，以手?jǐn)偝善矫妫俨粮伤輦溆?

2.取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉后，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，并撒上花椒粒，然后倒上鹽至完全蓋密

3.接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成干硬狀，并略微呈現(xiàn)焦色，再熄火敲開鹽塊，并以鍋鏟移除鹽塊后，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成

鹽焗手撕雞

材料

主料：光雞一只，

輔料：蔥段，姜片，

調(diào)料：油一湯匙，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒一瓶蓋

鹽焗手撕雞的做法

(1)首先光雞開籠，晾光水；

(2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里，將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右；

(3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里；

(4)插電等電飯鍋跳制，保溫10分鐘就可以開鍋蓋了；

(5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。

備注說明

(1)柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

(2)喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

鹽焗楓糖烤雞

材料

三黃雞1只（約1000g），楓糖2湯匙（30ml），橙子2個，蘋果1個，鹽焗雞料1包，生抽1湯匙（15ml），黃油1小塊，白砂糖2湯匙（30g）

鹽焗楓糖烤雞的做法

1.光雞一只，切掉雞脖子、雞腳和雞屁股。橙子1個切成瓣，塞入雞肚子里面

2.塞好后，用棉線縫合。我用竹簽一頭栓了一根棉線，把竹簽插進雞皮，帶出棉線的方法縫合的。其實如果不那么講究的話，用牙簽封死即可

3.鹽焗雞調(diào)味粉，在網(wǎng)店上可以買到。因為里面含有鹽了，所以直接涂抹雞身即可。當(dāng)然如果你喜歡也可以換成其他風(fēng)味的調(diào)味粉

4.擦干雞身內(nèi)外的水分，把調(diào)味粉里外涂抹均勻。放入保鮮袋內(nèi)，入冰箱冷藏腌制一晚

5.黃油放入小鍋內(nèi)加熱融化

6.半個蘋果和1個橙子去皮切塊入鍋，加白砂糖小火略煮

7.帶煮水果變軟，出汁后，中火收干汁水備用

8.把腌制好的雞從冰箱內(nèi)取出，拆開棉線，取出雞肚子里面的橙子，改塞煮好的水果

9.塞滿后用牙簽封口，也可以用棉線縫死

10.把雞用烤叉穿好，并在雞翅尖和雞腿關(guān)節(jié)處包裹上錫紙，避免烤制的時候此處水分流失發(fā)干

11.烤箱預(yù)熱220度，放入烤叉，底部墊一個烤盤，接住滴落的油脂

12.熱風(fēng)轉(zhuǎn)爐烘烤1個小時左右，期間每隔15-20分鐘可用刷子，在雞身表面刷楓糖醬油汁（楓糖+醬油）增香增色

鹽焗手撕雞干撈翅

材料

鹽焗手撕雞連皮75克，水發(fā)散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。調(diào)料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色拉油2克，鹽焗雞原汁10克。

鹽焗手撕雞干撈翅的做法

1、鹽焗手撕雞連皮撕成長6厘米的細條，加鹽焗雞原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油調(diào)勻，擺在盤邊；香www.nfysw.com菜洗凈，切長2厘米的段，緊挨雞肉擺放。

2、綠豆芽去頭去尾，切長5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入姜水、鹽、豆芽大火翻勻，出鍋擺在盤邊。

3、鍋內(nèi)放入上湯，小火燒開后放入散翅小火煨1分鐘至入味，取出控湯，趁熱擺在盤邊。上桌后將四種原料拌勻。

小訣竅

特點

鹽焗雞的香味濃郁。

備注

沙姜油的制作：鮮沙姜50克拍碎，放入可過濾的漏勺內(nèi)；色拉油100克燒至130℃，出鍋澆在沙姜上即可。

創(chuàng)意

這種類似于“拌”的技法不僅讓人感覺新穎，其呈味也芳香濃郁。

鹽焗風(fēng)味蜜汁烤雞腿

材料

雞全腿2個，鹽焗雞配料1包，獨頭蒜8頭，泡椒3-4個，土豆1個，洋蔥半個，杏鮑菇半個，黑胡椒1茶匙，海鹽1茶匙，蜂蜜適量

鹽焗風(fēng)味蜜汁烤雞腿的做法

1.雞腿去毛洗凈去骨備用

2.去骨的雞腿肉皮朝下，中間馬上幾個泡椒，沒有也可以不放，中間加一些料方便進味

3.撒上些適量的鹽焗雞料，也可以研磨一些黑胡椒，這個隨意

4.把雞肉卷起，用棉線捆好

5.把捆好的雞肉卷和雞腿表面都抹上一層鹽焗雞料，放在大碗中，表面在撒一些。獨頭蒜1頭切片，放在碗中

6.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一宿，不用加入液體調(diào)料，干料腌制即可

7.土豆去皮切滾刀塊放入鍋中煎至表面焦脆

8.杏鮑菇切片用少油煎一下

9.把煎好的土豆和杏鮑菇放入烤盤中，在加入切好的洋蔥。放上剩下的獨頭蒜，獨頭蒜烤制以后非常好吃

10.放上前一天腌制的雞腿于配料上

11.研磨少許黑胡椒和海鹽。腌制余下的碗中還會有余料，拌入適量的蜂蜜成為鹽焗蜜汁刷在雞肉正反兩面上

12.放入預(yù)熱200度的烤箱中層，烤制40-50分鐘左右。每隔10分鐘可以補刷一次鹽焗蜜汁

關(guān)鍵詞：

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